Telina este o planta de la care se valorifica totul: frunze, flori, seminte, radacina. Radacina de telina este, pe tot parcursul anului, nelipsita in bucataria romaneasca, atat in stare cruda – in sucuri si salate, cat si preparata in mancaruri savuroase impreuna cu alte legume, cu carne sau peste: musaca de telina, telina umpluta cu carne, ciuperci, orez sau cu legume, telina cu smantana, sarlota de telina, zacusca de telina, mancare de telina, pui cu telina, telina cu masline, snitel de telina, pastrav la cuptor cu telina, telina cu svaiter etc. Frunzele de telina, tocate, asemenea frunzelor de patrunjel, dau supelor si sosurilor o aroma si un gust excelente. Macinate si amestecate cu sare, semintele de telina, cu aroma lor puternica, reprezinta un condiment deosebit in mancarurile cu legume. Ingredient multifunctional in bucatarie, telina este totodata un excelent remediu pentru profilaxia si tratamentul bolilor, datorita continutului in vitamine si minerale.
Trucuri la… piata!
Verifica prospetimea frunzei de telina; daca scartaie cand este frecata usor cu mana, frunza este proaspata.
Alege radacinile de marime medie, sunt mai bune decat telinele mari.
Alt indiciu al calitatii: frunzele de telina proaspete sunt lucioase.
Piure de telina cu cartofi
Ingrediente: 600 g telina, 700 g cartofi, 300 ml lapte, doua oua, 70 g unt, sare.
Preparare: Telina, curatata si spalata, se taie felii si se fierbe in apa cu sare. Cartofii se taie cubulete si se fierb separat in apa cu sare. Telina si cartofii se scurg si se trec impreuna prin masina de tocat. Se adauga untul, galbenusurile, se subtiaza cu lapte si se potriveste de sare. Este o garnitura savuroasa.
Mancare de telina cu smantana
Ingrediente: 3 teline, 350 g smantana, 100 g cascaval, o lingura rasa faina, sare.
Preparare: Se spala telinele, se curata si se dau pe razatoarea mare. Se fierb in apa cu putina sare, apoi se scurg. Se amestec smantana cu faina, se toarna peste telina si se introduce vasul in cuptor. Cand este gata, se presara cu cascaval ras si se serveste.
Supa-crema de telina
Ingrediente: o telina mare (radacina), 300 g cartofi, 70 g unt, o lingura faina, 3 linguri smantana, doua cesti de lapte, sare, o frunza de telina.
Preparare: Legumele se inabusa cu unt si se fierb apoi in apa. Se adauga un sos alb, preparat din faina si lapte. Se trec prin sita, se subtiaza cu zeama in care au fiert telina si cartofii (sau cu zeama de carne ori cu lapte) si se sareaza. Se mai da un clocot si se adauga smantana. Deasupra se presara frunza de telina, tocata.
Sufleu de telina
Ingrediete: 3 teline mari, 3 linguri ulei, vegeta, sare, sucul unei lamai, cateva masline, frunze de patrunjel.
Preparare: Telina, curatata si spalata, se taie felii si se pune la fiert. Dupa ce s-a fiert, se paseaza cu mixerul, apoi se amesteca cu uleiul, sarea, vegeta si zeama de lamaie. Se garniseste cu masline si patrunjel verde.
Retete de post Andive umplute cu legume
Ingrediente: 4 andive mari, o telina medie, 2 morcovi, doua mere, 2 ardei grasi, 3 castraveciori in otet, 200 g maioneza de post, un praf de sare.
Preparare: Andivele se curata, se desfac si se spala bine foile; morcovul si telina se dau pe razatoare; merele, ardeii si castraveciorii se taie cubulete. Ingredientele se amesteca bine cu maioneza, se adauga putina sare. Cu acest amestec se umplu foile de andive, care se asaza frumos pe un platou.
Rosii umplute cu legume si orez
Ingrediente: 8 rosii potrivite, 200 g ciuperci, o ceapa mare, doua linguri ulei masline, 2 catei de usturoi, 100 g orez, sare, piper.
Preparare: Ceapa se curata si se taie cubulete. Ciupercile se curata de pamant, se spala, se taie cubulete. Usturoiul se toaca marunt. Rosiile se spala, fiecareia i se taie un capacel si se scobesc cu lingurita. Interiorul rosiilor si capacele se taie bucatele. Intr-o tigaie mai mare se pun uleiul si ceapa la calit. Dupa 5-6 minute, cand s-a inmuiat putin ceapa, se pun ciupercile. Se lasa 5 minute, apoi se pun si rosiile, cu zeama cu tot, si usturoiul tocat. Se lasa la foc potrivit pana scade toata zeama. Intr-o craticioara se pun doua cani de apa si se fierbe orezul, 20 minute. Se scurge de apa si se amesteca cu legumele scazute. Se umplu rosiile cu acest amestec. Se pot servi calde sau reci, cu salata la alegere.
Suc de mere si telina
Ingrediente: doua mere, o telina mica, o lamaie, doua linguri de zahar, o frunza de telina.
Preparare: Se spala merele si se taie bucati, pastrandu-se doua felii pentru ornament. Se stropesc merele cu lamaie si se dau deoparte. Telina – curatata, spalata si taiata bucati – se amesteca cu merele si se pun in storcator. Sucul se amesteca cu restul de lamaie si cu zaharul, apoi se toarna in pahare. Se serveste decorat cu o felie de mar si o frunza de telina.
