Descopera cum sa faci aluat de pizza

De asemenea, sa inveti cum sa faci aluat de pizza te va scapa de necazuri, desigur. Iti poti imagina sa organizezi o cina acasa cu prietenii, familia sau cu partenerul tau si nu stii ce sa gatesti? Ei bine, prepararea unei pizza delicioase poate incanta palatul celor dragi, cu siguranta vor dori sa repete.  

S-o facem! In acest nou articol vei invata cum sa faci aluat de pizza , cel mai bun dintre toate. Veti cunoaste sfaturile pentru ca gatitul acestui fel de mancare sa nu devina o lupta cu bucataria. Ia-ti notite! Incepem. 

1. Alegeti faina potrivita pentru pizza dvs 

Daca te gandesti sa faci o pizza de casa intr-o tigaie, pregatirea aluatului este cel mai important lucru, deoarece sta la baza prepararii tale. Prin urmare, primul sfat este sa alegi cu mare atentie faina pe care urmeaza sa o folosesti. 

Pentru a decide care este faina corecta pentru pizza , trebuie sa stiti ca, in primul rand, exista mai multe tipuri de faina cu proprietati diferite. Asadar, in functie de tipul de reteta pe care doriti sa o pregatiti, ar trebui sa alegeti un tip de faina sau altul, pe care sa-l distingeti dupa gradul de rezistenta.

S-ar putea sa va intrebati ce diferentiaza o faina tare. Ei bine, atunci cand folosesti acest tip de faina vei obtine produse elastice, rezistente si pufoase cu un nivel ridicat de absorbtie a umezelii, este faina ideala pentru a face gogosi moi si pufoase, spre deosebire de un fursec, care de obicei este mai uscat si mai crocant, care este, se prepara cu faina de mai putina tarie. 

Deci , cum faci un aluat perfect pentru pizza? Dintre toate variantele pe care le ai pe piata, cea pe care o vom recomanda ca fiind cea mai buna faina pentru pizza este varianta tip 00 (cu un nivel ridicat de macinare) si un nivel ridicat de rezistenta (W400). Motivele sunt urmatoarele:

2. Puneti cantitatile corecte

Un alt sfat pe care ti-l dam daca esti unul dintre cei care se intreaba cum sa faci aluatul de pizza este sa alegi cantitatile potrivite de ingrediente. Ai deja faina ideala, acum trebuie sa stii ca pentru a crea baza pizza ai nevoie de apa, sare, drojdie si ulei. De cata cantitate din fiecare ingredient aveti nevoie?

Cantitatile pentru un kilogram de faina sunt:

•  25 de grame de drojdie de brutarie
•  40 de grame de sare
• 500 ml apa 
• 3 linguri ulei de masline.

„Daca aluatul de pizza nu iese bine, este pentru ca nu pui pasiune si dragoste in el, iar asta se obtine facand aluatul singur ”, spune Gennaro Iommelli, proprietarul pizzeriilor Pappa Pomodoro si Terrazza Ravello din Barcelona, ​​una dintre cele mai importante din acest oras. 

Cu 250 de grame de aluat poti invata cum sa faci o pizza standard. Reteta de pizza cu mozzarella si busuioc necesita, de exemplu, 250 de grame de aluat de pizza, 100 ml de sos de rosii, 100 ml de mozzarella de bivolita si 8 frunze de busuioc. Putine ingrediente si o pizza uimitoare!

„O pizza poate deveni o calatorie pentru simturi. Aluatul, sosul, branza, totul este conceput astfel incat fiecare muscatura sa fie unica. De aceea este important sa cunoasteti toate secretele pentru a obtine un aluat bun, cel mai bun sos si sa cunoasteti tehnicile de gatit in diferite cuptoare si sa il pregatiti intr-un mod corect” , explica Sandals, profesor la cursul online The arta de a prepara pizza. 

3. Se framanta si se lasa sa se odihneasca pentru timpul necesar 

Una dintre cele mai mari greseli pe care oamenii le fac atunci cand fac o pizza de casa este sa lase aluatul sa se odihneasca prea mult sau prea putin. Pe langa modelarea acestui produs pentru o perioada indelungata, care produce prea mult gluten si are ca rezultat pizza foarte mici la contactul cu cuptorul. 

Pentru expertii in pizza, framantarea este un pas fundamental in prepararea acestui aliment si daca nu este facuta bine si la momentul potrivit poate avea ca rezultat o pizza proasta. „O framantare manuala ne va dura, in mod normal, intre 10 si 15 minute, pentru a face din el un aluat perfect”, spune bucatarul italian Jesus Marquina, cunoscut pentru restaurantul sau Marquinetti din Spania.

Potrivit lui Marquina, pentru a obtine o textura optima, viteza de framantare trebuie sa fie lenta si uniforma. Iar trucul final pentru a sti daca este gata este, dupa cum explica Vittoria Sansonetti, profesor la Accademia del Gusto Italian Cooking School, sa acordati atentie dictonului italian: Deve essere liscia come il culo di un bambino, in spaniola ar fi fie: „Sin vergeturi sau celulita, adica fara bulgari”.

In cele din urma, timpul ideal de odihna este de o jumatate de ora. Acest lucru este suficient, asa ca atunci cand mergi sa-l intinzi, nu va fi mult mai dificil.  

4. Lasa fermentatia sa dea aroma aluatului tau

Acest sfat merge mana in mana cu primul si al treilea, deoarece timpul de fermentare va depinde de faina pe care o folositi si timpul de odihna in care lasati aluatul. Din acest motiv, va spunem ca acesta este punctul caruia ar trebui sa acordati cea mai mare atentie pe parcursul intregului proces de preparare a aluatului de pizza. 

Timp lung sau scurt? Fermentarea este un pas esential pentru ca drojdia sa capete putere si, astfel, aluatul este mai digerabil si mai usor in stomac. Dar, asa cum v-am spus anterior, timpul de fermentare va depinde de faina pe care o utilizati. 

Pentru bucatarul italian Jesus Marquina este indicat sa folosesti faina tare, sa o pastrezi la frigider si sa o folosesti a doua zi, adica pentru a avea un proces de fermentare lung. Totusi, daca ceea ce ai nevoie este sa faci un aluat care sa fie folosit in cateva ore, trebuie sa folosesti o faina tare, dar nu atat de mare, astfel incat fermentatia sa fie aproape la fel ca si timpul de odihna. 

Un fapt:  daca te intrebi cum sa faci un aluat perfect pentru pizza, tine cont de explicatia Scolii de Bucatarie Accademia del Gusto: 

• O faina cu mai multe proteine, adica cu un coeficient W mai mare , este mai dura, ceea ce inseamna ca are nevoie de mai mult timp de fermentare pentru a fi digerabila si, de asemenea, dureaza mai mult. 

De ce? Cu cat faina este mai tare, cu atat este nevoie de mai mult timp pentru ca bacteriile din drojdie sa manance faina. Adica munca pe care stomacul tau ar trebui sa o faca pentru a digera pizza, aceste „animalite” au facut-o deja anterior. 

• Pe de alta parte, faina dublu zero are proteine ​​foarte scazute, adica mai putina rezistenta si, prin urmare, nu necesita mult timp de fermentare.

„Aluatul este cheia succesului pizza” , spun Giuseppe Mascoli si Bridget Hugo, autorii cartii „Pizza artizanala. Cum sa o faci in bucataria ta”, care, de asemenea, sfatuiesc sa aiba fainuri si aluaturi cu timpi de fermentare lungi: „ Cele care merg intre 18 si 24 de ore sunt grozave pentru optimizarea aromei si a digestiei. Este nevoie doar de rabdare.” 

Amintiti-va ca in timp ce aluatul este in proces de fermentare, acesta trebuie acoperit cu o patura, aceasta nu numai ca impiedica patrunderea oricarei murdarie, dar mentine suficienta hidratare pentru ca aluatul sa nu crape si sa poata fi lucrat bine.

5. Faceti un proces bun de intindere a aluatului

Daca vrei sa stii cum sa faci aluatul perfect pentru pizza , ar trebui sa bagi in cap aceasta fraza italiana: „Rodillo vietato!” . In spaniola, aceasta expresie inseamna „Roller interzis” si se spune in lumea pizzerilor ca o pizza buna este una care se face cu mainile, adica cea care se framanta si se intinde cu mainile. 

Si aceasta interdictie nu s-a nascut din neant, ea are motive fizice care sustin valabilitatea ei. Se spune ca aluatul care se intinde cu sucitorul este zdrobit si de aceea lasa sa iasa tot aerul pe care tocmai l-ati realizat in timpul in care l-ati lasat sa se odihneasca. 

Si sunt bulele de aer din aluat care rezulta din procesul de fermentatie care fac pizza mai usoara si mai pufoasa . Prin urmare, utilizarea acestui instrument va elimina doar cele mai importante proprietati ale aluatului. In acest moment, expertii avertizeaza ca, daca aerul scapa, aluatul, dupa coacere, capata o textura mai asemanatoare cu cea a fursecurilor: turtit si tare. 

„Prin modelarea manuala, totusi, permitem bulelor de aer care se afla inauntru sa nu se piarda”, comenteaza expertii italieni. 

6. Adaugati ingredientele necesare in aluat

In multe cazuri ale vietii „mai mult” este intotdeauna sinonim cu „mai bine”, dar este aproape dovedit de pizzaristi ca acest lucru nu se aplica la prepararea pizza. Dimpotriva, sunt multi care sustin ca cu cat vei pune mai multe ingrediente in aluat dupa ce este gata, cu atat rezultatul va fi mai rau.

In prepararea unei pizza, desi a avea un aluat perfect este cel mai important lucru, echilibrul intre ingrediente si aluat este si el esential. Acest lucru se datoreaza faptului ca gatitul trebuie sa fie atat de sus, cat si de jos, iar cu cat este mai multa mancare pe aluat, cu atat va dura mai mult timp in cuptor pentru ca totul sa se gateasca. 

Totusi, daca punem 250 de grame de ingrediente deasupra, de exemplu, fundul probabil se va arde si blatul nu va fi gatit. In mod normal, intr-o pizza rotunda de 28 pana la 30 de centimetri ar trebui sa asezi aproximativ 180 de grame de ingrediente, maxim, asta intre branza, sunca, rosii si ciuperci. In plus, adaugati un sos bogat de pizza. 

Ca ultim sfat, bucatarii italieni recomanda sa nu puneti mai mult de patru ingrediente pe aluat, deoarece aluatul isi va pierde proeminenta si aromele tuturor ingredientelor nu se vor simti.

Pentru multi oameni, doar sa se intrebe cum sa faca aluatul de pizza este o provocare, totusi, la Crehana cautam sa le facem totul mai usor atunci cand vine vorba de gatit. Prin urmare, daca nu ai ingredientele necesare pentru a pregati retetele pe care ti le doresti atat de mult, iti lasam un ghid in care vei gasi alternative de inlocuire a unor ingrediente. 

Acum ca stii cum sa faci aluatul perfect pentru pizza, speram ca vei aplica fiecare dintre aceste sfaturi la urmatorul tau preparat. Iar daca vrei sa inveti in continuare despre gatit si fast-food, te invitam sa treci in revista cursurile de stil de viata online pe care Crehana le are pentru tine si cu ajutorul carora vei descoperi noi abilitati si retete pe care le vei adora. 

Aminteste-ti sa alegi cea mai buna faina, sa ai timpul necesar procesului de fermentatie si mai presus de toate, rabdarea pentru ca aluatul tau sa obtina textura perfecta pentru ca pizza ta sa poata satisface palatele tuturor prietenilor si familiei tale.